Archiwa kategorii: Publikacje

Kuchnia molekularna, dla wielu brzmi jak termin z podręcznika chemii, a nie z karty menu w restauracji. Jednak w ostatnich latach stała się ona prawdziwym fenomenem w świecie kulinarnej elity. Ale co tak naprawdę kryje się za tym pojęciem? Czy to sztuka, nauka, czy może połączenie obu tych dziedzin?

Sferyfikacja to technika kuchni molekularnej, która przekształca płyny i półstałe produkty spożywcze, takie jak soki owocowe, zupy, puddingi lub przeciery owocowe, w cenne małe kule, które pękają i uwalniają swoją zawartość w podobny sposób jak kawior. Każda kula jest owinięta cienką żelową membraną, która utrzymuje swój kształt, podczas gdy wnętrze pozostaje płynne, co czyni jąCzytaj dalej „Czym jest sferyfikacja?”

Od 1992 roku kuchnia molekularna – zwana również kuchnią naukową, kuchnią modernistyczną, fizyką kulinarną lub kuchnią eksperymentalną – jest coraz bardziej popularną techniką kuchenną. Wiele nazw nie zmienia faktu, że jest to podejście do kuchni, które wykorzystuje naukę do ulepszania procesów gotowania i poszerzania granic kulinarnych innowacji.