Gotowanie

Kuchnia molekularna, dla wielu brzmi jak termin z podręcznika chemii, a nie z karty menu w restauracji. Jednak w ostatnich latach stała się ona prawdziwym fenomenem w świecie kulinarnej elity. Ale co tak naprawdę kryje się za tym pojęciem? Czy to sztuka, nauka, czy może połączenie obu tych dziedzin?

Czytaj dalej „Kuchnia molekularna: Sztuka czy nauka?”

Sferyfikacja to technika kuchni molekularnej, która przekształca płyny i półstałe produkty spożywcze, takie jak soki owocowe, zupy, puddingi lub przeciery owocowe, w cenne małe kule, które pękają i uwalniają swoją zawartość w podobny sposób jak kawior. Każda kula jest owinięta cienką żelową membraną, która utrzymuje swój kształt, podczas gdy wnętrze pozostaje płynne, co czyni ją piękną alternatywą dla tradycyjnych kształtów żywności i imponującym sposobem podawania żywności.

Czytaj dalej „Czym jest sferyfikacja?”

Od 1992 roku kuchnia molekularna – zwana również kuchnią naukową, kuchnią modernistyczną, fizyką kulinarną lub kuchnią eksperymentalną – jest coraz bardziej popularną techniką kuchenną. Wiele nazw nie zmienia faktu, że jest to podejście do kuchni, które wykorzystuje naukę do ulepszania procesów gotowania i poszerzania granic kulinarnych innowacji.

Czytaj dalej „Czym jest gastronomia molekularna?”